● '쏘는 맛' '무' '물김치' 만드는 법 '여름의 동치미' 만드는 법 '싸이다떡'

@ 여름철 동치미 담그는 법 사이다 톡 쏘는 맛 무물 김치 만드는 법

© 글, 사진, 요리 윤스

톡 쏘는 맛이 매력적으로 여름철 동치미를 담았어요.겨울에 담그는 동치미는 주로 동무로 담가 풀을 쑤지 않고 서서히 삶아 먹는다면 여름에 동치미는 풀이나 밥을 소금물에 빨리 삶아 먹게 됩니다.배와 양파를 갈아 국물을 끓이면 톡 쏘는 사이다처럼 시원한 맛을 빠르게 해줍니다.

어제 낮에 만들어서 오늘 아침에 보니까 벌써 국물이 끓고 있었어요.빨갛게 익은 국물이 시원함을 느낄 수 있나요?

마시기 좋게 적당히 달고 양념이 좋은 #동치미! 여름 #동치미 담그는 방법이 생각보다 아주 간단합니다.무를 절이고 야채와 과일을 갈아서 맛만 맞추면 돼요.풀 대신 밥을 바꾸면 더 쉬워요.

 

더운데 국물요리도 좋지만 이렇게 시원한 #물김치도 딱 좋아요.

 

간단하게 맛있게 만들어 보세요! 우리 선생님 말씀이 "요즘 두 번째 김치 솜씨가 절정에 달해서 맛있네!"맛있어 #물김치 만드는 법을 믿고 만들어보세요!

시작합니다!

 

 

재료 : 물 1.3킬로그램 + 천일염 2큰술, 홍고추 2개, 청양고추 4개, 쪽파 1작은술, 잔소금 2작은술, 총 3리터의 김치즙. 강판 양념 : 양파 1개, 배 1개, 마늘 6알, 생강마늘 절반량, 밥 2큰술.

손질

무가 워낙 큰 사이즈라서 잘라서 썼어요사진 사이즈의 무게를 재어보니 1.3kg입니다

1.2~1.4kg정도 준비하시면 됩니다.

껍질을 까줬어요

3~4cm 길게 썰어줍니다.

장아찌

 

천일염 1큰술을 넣고 볼을 흔들어 섞어줍니다.

윗면에 1큰술 더 고르게 뿌려 절입니다.

총 2큰술의 천일염으로 절여줍니다.대략 1시간 정도

 

그 사이에 부재료와 국물을 끓일 거예요

부자재 손질

 

홍고추는 색깔도 예쁘고 톡 쏘는 맛도 잘 끓여줍니다.

청양고추도 익어야 국물이 맛있어요.

쪽파 준비해 주세요

풋고추는 좀 더 빨리 맛이 나게 깨요

쪽파가 참다리를 감아줍니다

홍고추는 채를 썰도록 하겠습니다

양념 만드는 법

 

배와 양파 껍질을 벗기고 마늘, 생강, 그리고 갈아주는 밥도 2큰술 준비합니다.

밥은 풀 대신이죠

믹서에 밥을 먼저 넣고 물 1컵을 넣어 곱게 만듭니다.밥을 먼저 믹서에 갈아야 다른 재료들과 함께 잘 깨져요.

밥이 곱게 강판에 갈아서 하얗게 되면 양파 1개, 배 1개, 마늘 6개, 생강은 마늘 반을 넣고 믹서에 갈아줍니다.

강판에 간 야채와 과일을 베보사기에 넣습니다.사진과 같이 물과 소를 분리하여 김치육수를 만들어 줍니다.

이어 물 2.5리터를 배보자기 속의 양파를 배 위에 붓고, 한 손으로는 배보자기의 입을 막고, 한 손으로는 조물조물 짜기를 반복하며 김칫국을 끓입니다.계량 컵이나 계량 주전자가 있으면 양이 얼마인지 측정해 보도록 하겠습니다.3리터가 되면 그냥 쓰고 부족하면 물을 더해서 3리터를 만들 거예요

 

짜면서 배보자기가 둥둥 떠서 내용물이 나올 수 있으니 입을 꼭 잡고 막아 주물육수를 냅니다.

#동치미 만드는 법

 

천일염 2큰술에 절인 무를 담가 나온 물까지 김치통에 그대로 붓고 담습니다.씻거나 헹구지 않아요!

청양고추랑 참치 말린 쪽파를 넣어줄게요

채썬 홍고추도 넣어요홍고추는 씨를 제거하고 채썬다.

끓여놓은 김치 국물을 500ml 정도 남기고 다 넣습니다

남은 500ml 국물에 미세한 소금 작은술 2를 잘 녹여 붓습니다.

소금이 잘 녹지 않는 경우가 있기 때문에 잘 녹여 넣는 것이 좋습니다.

소금 간

 

총 3리터 정도의 김칫국이 만들어졌는데요.맛을 보고 본인의 미각에 맞게 소금을 조절하면 좋겠지만, 마시는데 레시피처럼 무를 절인 천일염 2큰술과 국물에 섞은 미세한 소금 2큰술이면 충분히 간이 좋다고 생각합니다.

 

집집마다 소금의 염도가 다를 수 있으므로 만약 본인의 입에 소금을 넣고 간이 작으면 소금을 추가하여 본인이 마시기 좋게 간을 해야 합니다.

저는 한생림 천일염과 단 식초 고운 소금을 사용합니다.소금 맛이 국물 맛도 좌우하는 것이 동치미, 물김치이므로 소금은 천일염을 사용하는 것이 좋습니다.

보관

원래 동치미 국물은 금방 익는데 요즘 더워서 더 금방 익게 됐어요.

반나절 끓이고 뚜껑을 열어보니 사진처럼 보글보글 거품이~ 그냥 김치냉장고에 넣습니다.

반나절 뚜껑을 열어보시고 확인하세요.

무의 김치 국물은 알맞게 익어 있었지만, 무의 국물은 충분히 익지 않았을지도 모릅니다.냉장고에서 하루 정도 그냥 더 끓여서 드시는 게 더 시원하고 맛있게 드실 수 있어요.

바삭바삭한 건더기도 맛있지만 국물이 정말 예술이에요.

면을 넣어 먹고 싶은 마음이 가득, 국물 맛이 얼마나 좋을까요.저는 다시마 반나절 정도 물을 섞어 사용했지만, 글로 쓰면 혼란스러울지도 모르기 때문에 레시피에는 그대로 물로 썼습니다.다시마물이 약간 감칠맛은 있지만 배와 양파를 갈아서 사용하는 레시피이므로 큰 차이가 없습니다.

 

 

담그는 법 간략하게 정리하세요!무천일염 2큰술에 절인다.양파, 배, 마늘, 생강을 강판에 갈아서 국물을 3리터로 만든다.국물에 잔소금 2작은술 섞는다.홍고추, 풋고추, 쪽파를 넣고 절인 무와 국물을 붓고 반나절 끓인다.냉장고 수납

 

담백하게 맛있게 만들어 드세요.♥