9월 제철 요리 레시피 양념게장 만드는 법

안녕하세요 들꽃향기입니다 금요일에 꽃게 3kg을 한 상자 사와서 주말까지 꽃게 파티를 했어요.

된장찌개에도 넣고 끓이기도 하고 쪄도 먹고 양념게장도 만들었어요.속이 꽉 차서 얼마나 맛있는지 먹으면서 맛있다는 말을 얼마나 했는지 몰라요.손으로 발라먹는게 좀 번거롭긴 하지만 맛있으니 용서됩니다. wwwwwwwwww

오늘은 #9월 제철 음식으로 #양념게장 만드는 법을 보여드리겠습니다.

저희 집에서는 각자 음식이 다르지만 아이는 고기를 좋아하고, 저와 신랑은 해산물을 좋아합니다.

상자 대신 마리로 사왔으면 팩으로 냉동하기 쉬웠을 텐데 톱밥이 있는 상자 그대로 구입했으니까.집에 와서 일일이 포장을 해야 했거든요.집게손가락에 찔릴까봐 조금 무서웠어요

게장을 만들려면 조금 얼려두면 살이 빠지지 않아요. 얼리는 시간은 대략 4~5시간정도 걸리지만 사진을 찍으면서 만들면 오래걸려요.씻으면서 일부분 녹고, 밑간을 하면서 녹는 것까지 감안하여 저는 하루 정도 얼렸습니다.오히려 시간을 충분히 내서 얼리면 녹지 않으니 더 좋았죠.

만드는 과정을 하나하나 보여드릴게요

양념게장 만드는 법

* 재료 : 꽃게 소 6마리 1kg, (손질 후 640g), 고추장 2큰술, 고춧가루 5큰술, 올리고당 4큰술, 매실청 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술, 대파 2큰술, 후추, 밑간장 양념장 4큰술, 참깨

* 밑간 까나리액젓 3큰술, 맛술 2큰술,

(큰술: 밥 스푼)

가을에는 소라게가 살이 꽉 차서 맛있습니다.산란을 마친 암컷은 살이 없어요.

봄에는 암게로, 가을에는 수게로 선택의 살이 꽉 차 있는 것을 초이스 할 수 있습니다.

크기가 큰 것은 쪄서 드시면 좋습니다.간장게장은 잘라서 넣어야 하기 때문에 작은 사이즈가 좋습니다.

살아 있는 상태에서 냉동하지 않으면 구매가 가득합니다.여러분은 스트레스를 받으면 살이 빠지기 때문에 활게를 구입해서 냉동하면 좋습니다.

만들 분량만큼 포장한 후 냉동실에 얼려주세요. 얼려주는 이유는 살이 빠지지 않기 위해서입니다.

고무장갑을 끼고 한 마리씩 끌어올리는 집게와 랩을 미리 준비해 두세요.

포장을 할 때 물을 뿌릴까 봐 조금 무섭기도 했는데 가위부터 닫고 잘 오므린 다음에 포장을 하니까 어렵지 않았어요.여러 마리를 한꺼번에 포장한 것도 있고 하나씩 포장한 것도 있어요

하나씩 포장해서 지퍼백에 넣어두면 냉동실에 1개월 정도는 보관할 수 있고, 나중에 드실 때도 편해요.

냉동실에 넣어놨다가 하루도 더 지난 상태에서 꺼내놨어요

랩을 벗기면 톱밥이 그대로 있어

일단 물을 뿌려서 톱밥을 제거할게요

본격적인 손질을 시작하겠습니다.

뾰족하고 먹을 것이 없는 부분은 가위로 잘라주세요.

더듬이 부분도 가위로 깔끔함 으로 정리합니다.

복부의 뾰족한 부분도 잘라주세요뾰족한 부분이 없기 때문에 조미료를 섞을 때 다치지 않습니다.

이게 뾰족한 부분이 많아서 고무장갑에 구멍이 나는 것도 아니에요.

손질후에는 브러쉬로 앞 나중에는 구석구석 문질러주었어요.

생식기가 있는 부분에도 이물질이 있기 때문에 열고 브러시로 문질러 주시기 바랍니다.

깨끗이 세척한 후에 두세 번 돌리는 헹구어 소쿠리에 넣어놨어요.

배를 바짝 당기면 이렇게 하고 열어요.

동그라미 부분은 모래주머니입니다.오독오독 씹히는 맛이기 때문에 제거해 줍니다.

양쪽의 아가미도 제거해 주게. 사이.

저는 아가미를 제거한 후에 물이 들어가지 않도록 하고, 그 부분도 물로 가볍게 씻어 주었습니다.

뾰족한 부분을 모두 제거 있어서 손질해 놓으니 깔끔하고 예쁘네요.

먹기 좋은 크기로 썰지 그냥 올게요.

큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분으로 해주세요.

볼에 넣고 밑간을 30분 정도 해드릴게요

밑간을 해주지 않으면 속까지 간이 배지 않아요.

까나리액젓 3큰술, 요리술 2큰술 넣고 30분 정도 재워주면 되는데

조미료가 밑에 있기 때문에 골고루 간이 배도록 중간중간에 휘저으세요.

이제 본격적인 양념장을 만들겠습니다

고추장과 고춧가루는 1:2 비율로 판매하는데 맵고 얼큰할 필요가 있어 고춧가루 비중을 늘렸습니다.

고추장은 숟가락 1스푼 넣고 추가로 넣었어요.

단맛을 위한 올리고당과 매실추출물도 넣고요.

파, 생강, 마늘은 이 정도 준비해놓고... 간을 보고 부족해서 생강은 더 추가했어요.

생강은 한 숟가락 정도 넣었어요.생강 향을 싫어하시는 분은 2큰술로 줄여도 괜찮습니다.

생강의 비린내를 줄이고 향을 더해줍니다.

후추도 넣고 쉐이크 쉐이크~~

양념하여 밑간이 될 동안 기다렸다가 숙성시킵니다.

30분 뒤에 접시에 꽃게를 발라놓고

밑간을 한 조미료 중에서 일부를 양념하여 넣습니다.

이걸 다 넣으면 짜니까 조금씩 넣으면서 제 입맛에 맞게 간을 맞추세요.

저는 여기서 네 숟가락을 넣었어요

밑간으로 사용한 조미료를 넣어 손쉐킷쉐킷~~!

맛을 보시고 부족한 부분은 취향에 따라 추가해주세요

양념이 게에 그대로 붙어 있기 때문에, 그 맛이 게장의 맛이 됩니다.

가끔 썰어놓은 대파가 들어갑니다.

양념장을 얹습니다.

숟가락으로 찾으면서 1차 양념을 해줬어요마무리는 일회용 장갑을 끼고 했습니다.

참깨를 살짝 뿌려주면 #양념게장 만드는 방법이 완성입니다.

냉장고에 넣어놨다가 마음대로 드시면 돼요.바로 버무려 드셔도 좋아요~~^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이거 하나만 있어도 밥 한 그릇이 뚝뚝~~!

저랑 울신란이가 양념게장을 되게 좋아하거든요.둘이서 이거 하나만 놓고 밥 먹으라고 해도 밥 한 그릇은 거뜬히 할 수 있대요

작년에 먹고 올해는 처음 먹어봤는데 왜 이렇게 맛있었는지 둘이 재밌게 먹었어요 wwwwwwwwww

게는 찬 음식이기 때문에 위나 장이 약한 분은 소량으로 드시면 좋습니다맛있다고 한꺼번에 많이 드시면 화장실에 왔다갔다 할 수도 있습니다.

사람마다 체질이 다르기 때문에 자신에게 맞게 조절하여 마시는 것이 가장 좋습니다.꽃게가 나올 시즌입니다9월 제철 음식으로 맛있게 만들어 드세요~~^^

오늘은 촉촉하게 비가 내리네요.어제는 그렇게 더웠는데... 오늘은 시원한 하루가 되었으면 좋겠습니다.